蒸汽夹层锅的构造
结构：蒸汽夹层锅设备主要由锅体、可倾架体、立式支腿、搅拌系统、电加热系统、传动装置、搅拌轴、锅体翻转系统等组成。下面是详细构造： 1、蒸汽夹层锅设备为系列产品，主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。 2、锅体部分由内外锅体焊接而成。 3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。 4、可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成。
夹层锅的用处
夹层锅通常用于炒菜、熬稀饭、熬粥、煮饭、化糖、炒馅料（如豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅、绿豆馅）、煮鸡蛋，黄豆、玉米，粽子，煮卤制品（如豆腐干、肉制品、鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、鸭脖等；
夹层锅升温与保温的操作方法
1、夹层锅的升温操作
主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度，随着温度的提高，加块了物料的蒸煮速度，在升温过程中，通常在升到一定成都时要进行放气操作，其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质，排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化，放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时，即停止通气，并开启放气阀进行放气，当锅内压力降到规定值时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到最高压力
2、夹层锅的保温操作：是指定最高温度下保持一定时间
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电加热夹层锅的使用方法
1、开机使用前，检查一下导热油油位是否到达规定油位（夹层下150CM）；
2、将锅清洗干净，放入物料；
3、夹层锅开机使用前，应先打开上边的注油阀；
4、接通电阀，打开开关按钮，将温度控制旋钮旋转到所需位置（多数180摄氏度左右，不超过280）
5、关闭电闸，关闭注油阀，转动手轮，使锅体倾斜，倒出物料；