燃气夹层锅主要特点
1、燃烧充分，无烟无尘，少量积碳，无环境污染。
2、火焰温度随意调节，温度最高达300℃左右。
3、结构合理，使用操作方便。
4、强力节能，火大火猛，热效率较同类产品提高25%左右。
5、燃料：液化石油气、管道煤气、天然气、严禁使用油。
6、耗气量：比同类产品降低20%左右。
夹层锅的用处
夹层锅通常用于炒菜、熬稀饭、熬粥、煮饭、化糖、炒馅料（如豆沙馅、莲蓉馅、芝麻馅、绿豆馅）、煮鸡蛋，黄豆、玉米，粽子，煮卤制品（如豆腐干、肉制品、鸡爪、鸡翅、鸭爪、鸭翅、鸭脖等；
夹层锅升温与保温的操作方法
1、夹层锅的升温操作
主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度，随着温度的提高，加块了物料的蒸煮速度，在升温过程中，通常在升到一定成都时要进行放气操作，其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质，排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化，放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时，即停止通气，并开启放气阀进行放气，当锅内压力降到规定值时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到最高压力
2、夹层锅的保温操作：是指定最高温度下保持一定时间
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夹层锅技术性能——
1、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
2、锅体材质：304不锈钢
3、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。
4、 搅拌转速：36r/min（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。
5、支脚形式：可倾式锅体：槽形支架式。
6、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等（立式结构）。
7、可倾式夹层锅体最大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。
注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。