夹层锅构造：
结构：夹层锅设备主要由锅体、可倾架体、立式支腿、搅拌系统、电加热系统、传动装置、搅拌轴、锅体翻转系统等组成。夹层锅详细构造：
1、蒸汽夹层锅设备为系列产品，主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。
2、锅体部分由内外锅体焊接而成。
3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。
4、可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成。
电加热夹层锅安装要求
1、地坪找正，不允许明显倾斜现象发生。
2、拧紧撑架上的紧定螺钉，摇转夹层锅锅体时，两端的进油管和出水管不许随锅转动。
3、安装完毕，对搅拌夹层锅，夹层内必须加入导热油4/5满为止，再接通380V电源加入地线。电线、插座要大于所用功率1.5倍。
4、溢流口不允许装阀门。
5、放料时，先打开锅盖，再转动手轮，使锅体倾斜，使物料从出料口放出。
6、立式电加热夹层锅，物料从锅底出料口排出。
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不锈钢夹层锅的应用
糕点中的应用：油炸工艺(加热温度精确，可调控)。
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉混合泵，夹层锅，双联过滤器，超高温瞬时杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮(脱苦)，糖煮沸工艺。 酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。